Recepty na zmrzlinu ze zmrzlinovače s kompresorem

Mám nový zmrzlinovač s kompresorem a potřebuji poradit s recepty. Už jsem zkoušela kiwi z vody a banánovou se smetanou. Obě byly moc dobré. Koukala jsem na recepty na internetu a v receptech se objevuje přidávat bílek, občas vyšlehat s cukrem. Jsem diabetik, dělám zmrzlinu bez cukru, přidávám jen stévii. Může mi někdo vysvětlit, k čemu tam ten bílek musí být ?

Druhý dotaz je, jak docílit toho, aby byla víc zmrzlá a zároveň krémová a dobře se nabírala?

A dá se na zmrlinovači nastavit pouze chlazení po vypnutí přístroje ? Po zpracování zmrzliny sám chladí po dobu jedné hodiny, pak se vypne. Lze nastavit nějak pouze to chlazení, aby vydržela zmrzlina do podávání ?

Moc děkuji a klidný den