| Přihlásit se | Nová registrace
tisk-hlavicka

Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně

 Celkem 20 názorů.
 Anuška a 2♥ 


Téma: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 10:17:04)
Ahoj,
sháním radu zkušenějšího pekaře.

Naše Madla je alergická (kromě jiného) na pšeničnou bílkovinu. Zjistilo se celkem nedávno, momentálně drží dietu s jejím vyloučením a pozorujeme, co na to její zažívání, ekzém apod.

Koupila jsem si pekárnu Unold, protože ty moje žitno- ječné chleby z trouby byly lehce nepoživatelné a hlavně časově náročné. Ale ty z pekárny jsou ještě horší. Zdrcnou se, propadnou, uvnitř mokré, zdrclé těsto. Naprosto nepoživatelné. Nemáte někdo recept na chleba bez pšeničné mouky, který by se dal jíst? Asi bude hrát roli i čas kynutí těsta, pečení, že?

Děkuji za pomoc.
Odpovědět
 zerat 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 10:29:32)
není žitná a ječná mouka hodně těžká? Možná by šlo zkusit nějak složit směs žitná ječná mouka a třeba přidat část kukuřičné mouky, sójové... Příp. bych se koukla do zdravé výživy, jestli tam nemají nějaké hotové směsi na chleba bez pšenice pro domácí pekárny.
Odpovědět
 PJana 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 10:41:04)
Podívej se na http://domacipekarny.dama.cz/. Určitě tam nějaký recept najdeš. Ev. se zeptej v tamní diskusi, určitě ti holky rády poradí.
On ten žítný chleba bude z našeho hlediska vždycky divný - žitná mouka skoro nekyne.
Odpovědět
 patice 
  • 

Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(5.2.2012 10:49:03)
To není pravda, že nenakyne. Nakyne, ale chce to hodně času. Já dělám z domácího kvásku. 20 dkg žitné mouky s míchat s vodou na hustotu lívancového těsta, dát do velké sklenice a nechat na teplém místě do druhého dne, druhý den přidat opět 20 dkg žitné mouky a vodu a to samé opakovat i třetí den, čtvrtý den je kvásek hotový. Odeberu cca 25 dkg přidám dalších 30 - 50 dkg žitné mouky a nechám 2 hod. kvasit v teple, pokud dělám už další várku, tak odeperu opět 25 dkg kvásku na příště pokud je to první várka odebírat se nemusí, po těch dvou hodinách přidat dalších 30 - 50 dkg žitné mouky a vody a zpracovat v tuhé nelepivé těsto, z toho vyválet bochan a buď dam do pekárny, ale už bez metel nebo do formy. Další kynutí je potřeba min. 3 hodiny a pečené je to za 1 hodinu. Chleba sice není úplně buchtičkový, ale hodně se podobá klasickému chlebu co koupíte v krámě a je chutný. Peču ho kvůli našemu ročnímu synovy, který má dietu bez pšenice, mléka a vajec a když ho má k snídani, tak si šmakuje :-)
Odpovědět
 Petra 
  • 

Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.2.2014 9:48:03)
Ale jo kyne, kdyz pouzivate kvasek a cekate az se mouka pekne prosakne.doporucuju stranky "co noveho na kopci" tam vam to vysvetli.:-)
Odpovědět
 Jája,5+1 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 10:41:11)
Koukala jsem na Dámu,tam žádný bezlepkový chleba není,našla jsem jen toto:http://www.mimi bazar.cz/recepty.php?user= /bez mezery mezi mimi a bazar/Vyzkoušený ho ale nemám~;((
Odpovědět
 lesley 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 10:45:34)
Tady někde píšou receptík:

http://celiak.cz/diskuze/vareni/48
Odpovědět
 PJana 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 11:10:24)
Bezlepkové chleby na dámě asi nenajdeš. Na to je skutečně třeba hledat na odborných diskusích. Pokud mám zkušenost, bezlepkové chleby lidi pečou ze směsí, ale v pekárně.
Odpovědět
 Anuška a 2♥ 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 11:29:13)
Děkuji všem za pomoc. Včera v noci jsem prohledala kde co, ale pšenice je pšenice a tak ji cpou všude:)

Máme velkou výhodu, že Madle vadí jen pšeničná bílkovina- lepek snáší a tudíž může jiné obiloviny.
Odpovědět
 Abebe 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 11:41:41)
Samožitný (případně přímo kváskový) chleba určitě někde vygooglíš...

Namátkou: tady.
Odpovědět
 Majákova 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 11:49:41)
Źitná mouka je těžká, těsto lepivé. Zkusila bych v kombinaci s jinou, např. kukuřičnou, amamrantovou, špaldovou apod. Radím tedy zkoušet...určitě si nějaký dobrý poměr muk najdeš. Nějakou Zdravou výživu snad v okolí máte.
Odpovědět
 daba+holčička 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 13:05:42)
a špaldovou mouku taky nemůže? to je sice druh pšenice, ale některým alergikům na pšenici nevadí. Z té se peče normálně.
Odpovědět
 Majákova 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 13:20:37)
Mickey, nedala bys tu na diskuzi osvědčený recept na kynutý knedlík? Díky.
Odpovědět
 chikamichi 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 14:15:03)
kuchař říká doplnit amarantem, udělat řídké těsto a nechat trochu překvasit, prý...~l~ nebo prý rejžovou mouku...
Odpovědět
 Ekaterina 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 17:15:04)
To bych u alegika určitě nezkoušela - pšeničná špaldová mouka má dokonce víc bílkovin než obyčejná pšeničná (alergie je přehnaná reakce těla na určitou bílkovinu). Mám taky alergika na pšenici a nikdy jsem neslyšela, že by někdo s touto alergí mohl pšenici špaldu.
Odpovědět
 Miri30 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 20:22:04)
Ahoj Anuš!
A pečeš kváskový nebo klasicky s kvasnicemi?
Já tedy nemám vyzkoušeno, ale myslím, že kdyby se udělal kváskový celožitný (např. část žitné chlebové, část žitné celozrnné), tak by mohl být celkem v pohodě. Já tedy peču napůl pšenično-žitný, ale myslím, že by to normálně šlo, dát jenom žitnou. Kdyby jsi fakt potřebovala, tak jsem i ochotná to vyzkoušet.
Odpovědět
 Miri30 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 20:27:55)
Ještě jsem chtěla dodat, že pokud pečeš s klasickými kvastnice, tak si právě myslím, že by mohl být problém, protože - nechci tady šířit bludy - ale mám pocit, že klasické kvasnice právě potřebují ten pšeničný lepek, aby se množily.
Ale berte to s rezervnou. Nejsem odborník.
Odpovědět
 Anuška a 2♥ 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 21:01:42)
Moc děkuji za všechny vaše nápady. Dnes jsem háněla sojovou mouku, ale asi ji budu muset pořídit přes net. Amarant mám tady jen v perličkách, zkusím rozellít. A žitný kvásek se již zadělává:)
Odpovědět
 Miri30 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 22:09:46)
Kdybys nechtěla čekat na vlastní kvásek, prodává se sušený v DM. ~R^
Odpovědět
 Anuška a 2♥ 


Re: Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně 

(10.10.2009 22:25:37)
No, vida. Tak jsem dnes také byla. Ale nevšimla jsem si ho.
Odpovědět

Komerční sdělení

Máme rádi miminka

Zajímavé akce

Vložte akci

Další akce nalezte zde

Zajímavé recepty

Vložte recept

Další recepty nalezte zde


(C) 1999-2024 Rodina Online, všechna práva vyhrazena.


Četnost a původ příjmení najdete na Příjmení.cz. Nejoblíbenější jména a význam jmen na Křestníjméno.cz. Pokud hledáte rýmy na české slovo, použijte Rýmovač.cz.

Všechny informace uvedené na těchto stránkách jsou obecné povahy a jejich používání je plně ve vaší odpovědnosti.
Jakékoliv otázky zdraví vašeho nebo vašich dětí je nutné vždy řešit s vaším lékařem.