Czeperka |
|
(5.10.2018 11:56:21) Drahoušci včera vznesli požadavek na víkendový oběd. Hovězí a dušená mrkev. Nechce se mi uvařit kus flákoty v papiňáku a k tomu podusit mrkev. Takže prosím zkušené kuchtičky o rady:
1. jaký kus hovězího je top na pečení vcelku (ráda bych to pekla pomalu x hodin - kolik hodin a na kolik stupňů?)) 2. chci to maso péct jen na másle (bez cibule), jak udělám ale dostatečné množství šťávy? Nechci žádnou moukovou kejdu. 3. jak nejlépe na glazovanou mrkev?
Děkuji za odpovědi
|
Rose,2růžičky,1kvítek-01,07,12 |
|
(5.10.2018 12:53:35) miluju pomalé pečení, obzvlášť hovězí maso kupuju obvykle kližku nebo krk, prostě maso, co je prorostlé, aby mělo co pouštět, čím víc kolagenu, tím lépe orestuju celý ten kus masa v celku, zlehka podliju vývarem (nebo vodou a osolím maso), nasypu nakrájenou cibuli a peču celou noc na cca 90 stupňů... ráno vypnu a nechám v troubě, pak už jen vyndám maso, rozmixuju šťávu s cibulí a prohřeju maso... cibuli dávám hlavně proto, abych měla zahuštěnou omáčku... daleko častěji ale podlévám červeným vínem a peču s kořenovou zeleninou a divokým kořením, pak dochucuju brusinkama - to je u nás nejoblíbenější úprava hovězího jo a porcování na kousky je na škodu, tímhle pomalým pečením se maso takřka rozsype do měkka, kolagen se rozpustí a udělá dokonalou omáčku - kousky by se rozpadly asi úplně, pak by se to dalo podávat asi jen dohromady, omáčku už neoddělíš
|
|
|