Išelské dortíčky, kávové cukroví

Ahoj
ještě nikdy jsem nepekla, ale chutnaly mi. Na netu je spousta receptů ale různí se moc, tak nevím, který se blíží k pravému atd.
Jaké ořechy jsou lepší v těstě - vlaššské nebo mandle? A v krému? Četla jsem i o lískových.. Také se recepty dosti liší v poměru mouka/ořechy mleté, máslo(hera)/cukr..třeba
A čokoládová poleva - jak ji děláte?
Nemá někdo dobrý recept na dobrou polevu bez použití umělých tuků?
Díky moc.

MMch, někde jsem jedla něco jako kávová? kolečka plněná kávovým krémem, bylo to dobré, jen netuším, jak se to jmenuje..? Nezná to někdo náhodou?