Tak pokud máš důkladně prověřenou vodu z místního zdroje a znáš přesně obsah dusičnanů - a ten je bezpečně pod normou pro kojence - tak po převaření klidně.
Co se týče otázky proč: Dusičnany obsažené ve vodě jsou v trávicím traktu redukovány na dusitany, ty se vážou na krevní barvivo, vzniká methemoglobin, neschopný přenášet kyslík. Kojenci díky nezralosti methemoglobin reduktázy jsou ohroženi i na životě - a to i v případě zeleniny s vysokým obsahem dusičnanů, některých uzenin atd...