Vánočka podle starého receptu

Do mísy dáme 80 dkg jemné mouky, 5 lžíc cukru, rovnou lžičku soli, kůru z jednoho citronu. V koflíku vlahého mléka si připravíme z 3 kostek cukru, 3dkg kvasnic a 1 lžíce mouky kvásek; rozmícháme v něm 2 žloutky, nalijeme do mouky, koflík vypláchneme ještě trochu vlahým mlékem, přidáme 8-14 dkg rozpuštěného másla a vypracujeme důkladně v tuhé těsto. Chceme-li, můžeme přidati lžíci rozinek, trochu krájených mandlí nebo i rozsekaných ořechových jader. Připravené těsto necháme zvolna kynouti na teplém místě. Vykynuté je rozkrájíme na 10 dílů, vyválíme v mouce v bochníčky, které necháme na vále přikryté asi 1/2 hodiny dále ještě kynouti. Potom je rozválíme v dlouhé šišky. Ze čtyř dílů upleteme spodek vánočky, rukou prostředech trochu zmáčkneme, na něj položíme podobný pletenec ze tří dílů, který opět smáčkneme a na něj ze dvou dílů a ukončíme navrchu jedním dílem, který na koncích trochu k upletené vánočce přimáčkneme. Vánočku potřeme rozmíchaným vajíčkem a posypeme sekanými mandlemi. Necháme zvolna asi 1 hodinu dokynouti a pak ji v dobře předehřáté troubě asi 1 hodinu pečeme. Píchneme-li do ní tenkým dřívkem nebo špejlí a těsto se nelepí, je dosti. Vánočky nesmíme dáti ani do málo teplé trouby, ani do příliš horké. Aby se vánočka při pečení nepoškodila, zapíchneme do ní středem špejle, které po upečení vytáhneme.

Tipy:
- rozinky ani ořechy nedávám do těsta, spatně se pak válí, ale sypu mezi jednotlivé vrstvy pletenců
- peču při 150°-180°C
- mícháš ingredience vždy stejné teploty, vánočka je potvora a mohla by špatně kynout
- upečenou vánočkou nesmíš klepnout, jinak by mohla spadnout (srazit se) a nevytahuj ji do zimy (pozor na průvan)