| angrešt |
 |
(23.9.2016 21:28:36)
1) jablko celé - vydrží bez problémů několik dní
2) jablko nakrájené na kousky - záleží na míře uzavřenosti krabičky, v dobře uzavřené začíná po několika hodinách na povrchu kvasit, ve větrající krabičce bez problémů do večera, popř. i do druhého dne
3) mrkev na kousky - začíná kvasit později než jablko, do večera bez problémů
4) paprika na kousky - cca jako jablko
5) houska s máslem a šunkou - šunky jsou různé, pokud obsahuje dost soli a nitrátů, tak bez problémů do večera, pokud je to nějaká nízkoslaná, tak odpoledne už může být bakteriologicky závadná
6) chleba bez másla s tvrdým sýrem - do večera v klidu, kldině do druhého dne, čím tvrdší typ sýra, tím delší trvanlivost, chléb navlhlý mírně sýrem a v těsně uzavřené nádobce už druhý den pravděpodobně bude mít začínající plíseň
7) uveďte svoje příklady svačin - svačiny do školy se mě zatím netýkají. Obecně nejméně trvalnivé jsou uvařené škrobnaté věci typu rýže, těstoviny, ty pokud nejsou okyselené jako salát, jsou jako svačina vyloženě rizikové, jsou závadné už po několika hodinách v takovémhle středním teple v uzavřené piksle. Ty buď do termosky, aby byla teplota nad 60 st., nebo naopak do chladicí krabičky.
O trvanlivosti různých potravin do svačin jsem psala někdy asi před 1,5 rokem do Aha, nevím, jestli by se to dalo někde online najít? Alraune, nevíš prosím?
|
| . . |
|
(23.9.2016 21:55:49)
Angrešt díky! Doufala jsem, že se jako odborník vyjádříš 
Koukám, že šunka čím "horší", tím víc vydrží. Ne, že by mě to překvapovalo...
Co jsem nevěděla vůbec je efekt dobře uzavřené krabičky na nakrájení jablko, zeleninu. A tedy - vadí to kvašení zdravotně, nebo jde "pouze" o chuťový problém případně?
|
| angrešt |
|
(24.9.2016 22:11:34)
Tak to je princip uzenin, učinit je použitelnými mimo chlazení, proto byly vymyšleny. Já proti soli ani nitrosoli v šunce nemám žádné námitky, právě proto, že jsou to pro mě potraviny do horších skladovacích podmínek a přesně tohle od nich čekám, aby byly chráněné před kažením. Když mám lednici při ruce, tak použiju maso a nepotřebuju konzervující přísady.
Rozkvašené ovoce je dost kolonizováno. Může tím pádem mít s.avý efekt a není to zrovna dobré jíst. Ačkoli by se dalo namítnout, že kvašené potraviny jsou zdravé, tak to sice ano, ale až po dokvašení. Po dokvašení totiž dojde k fermentaci antinutrientů a zároveň chcípnou ty kvasinky a bakterie, které to kvasily, protože jsou sebelimitující, čím víc kvasí a produkují alkoholu/kys. mléčné/octové/CO2/popř. dalších produktů, tím víc omezují svůj růst, protože alkohol je pro ně jed, kyselé prostředí taky...a prostě vyčerpají svůj ekosystém, zanesou ho odpadem (alkoholem a spol.) a pojdou. A pak je to prima k jídlu. Rozkvašené to nemá pozitivní efekt fermentace a přitom je to samá kvasinka a bakterie, nic extra.
Snadno lze ukázat na rozkvašené vinné révě, která po dokvašení je považována v rozumném množství za prospěšnou, zatímco v rozkvašené frmě nedojetého stánkového burčáku "pro Pražáky" má velmi nepříjemné důsledky pro trávicí trakt.
Kvašení probíhá obecně za nepřístupu vzduchu, tj. krabička, která větrá, není kvašení příznivá, tam dochází spíš k oxidaci ovoce, které má vliv spíš na krásu. Proto ty staré komunistické hliníkové svačinové krabice měly ty dvě řady maličkých dírek. Neprodyšný plast se silikonovým těsněním je dobrý akorát na to, že se nic nevylije, potravinám v teple ale obecně spíš nesvědčí.
|
| . . |
|
(25.9.2016 9:42:56)
Angrešte, moc děkuji za přehledný výklad  Takže jako projímadlo nakvašené ovoce ok  Burčák jasně, to znám (že musí být doběhnutý), akorát se mi to nespojilo...
Ano, na ty hliníkové krabice s dírkami jsem si vzpomněla taky, že měly něco do sebe.
Ohledně uzenin máš (taky) pravdu, to jsem si rýpla vedle...
|
|
|
|
| Alraune | 
|
(23.9.2016 22:14:52)
Někde to tam je, ale zatím se mi to pod tou hordou článků nadaří najít :)
|
| Alraune |
|
(23.9.2016 22:15:26)
Tedy, na blesk.cz, texty z tištěného aha jdou většinou tam.
|
|
|
|
.
bůhví, co měla za sebou (kdy byla krájená, jak skladovaná před zabalením, atd...).
V její náručí
19. ročník rodinného festivalu Respekt k porodu již brzy
Křelovské fortování aneb Práce a zábava ve středověkuOlomouc 
Mamuti na TočníkuBeroun 
Westernová hernaPlzeň-město 
Rychlovka na Karlově mostě a bojovka na KampěPraha 1 
Den koní na EdenuŽďár nad Sázavou 
Křelovské fortování aneb Práce a zábava ve středověku
Mamuti na Točníku
Westernová herna
Rychlovka na Karlově mostě a bojovka na Kampě
Den koní na Edenu
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)