Lassie, tak tady je ten recept (preklad neni muj, to pan Google Translate, tak se u vareni nepocurej smichy)

Esquites:

Voda, nutná
½ cibule na čtvrtiny
2 snítek epazote
12 kukuřice, obilí
2 lžíce soli

tradiční:
Citron, limeta dle chuti
Piquín Chile prášek podle chuti

Speciální:
Majonéza ochutnat
Chipotle chile vývar podle chuti
Citron dle chuti
Piquín Chile prášek podle chuti
Strouhaný sýr ochutnat věku

postup:
Vařte kukuřice, cibule a epazote téměř do vaření. Přidejte sůl.
Pro tradičním způsobem, slouží esquites ve sklenici, přidáme citron a chilli prášek piquín.
Pro zvláštní způsob esquites slouží ve sklenici, přidáme majonézu, chipotle chile vývar, citron, chile prášek a piquín strouhaný sýr věku.