Kopretinko, moje dcera má DM I. skoro 16 let, o nějaké vědomosti-zkušenosti se mohu podělit.

Zelenina sice obsahuje sacharidy (viz tabulky), ale díky vláknině se nevstřebávají tak rychle, a 100 g jakékoli zeleniny (i sladší - červená řepa, mrkev) ti nejspíš glykémii nezvedne vůbec, nebo nevýznamně. Dojídání mezi sacharidovými jídly těmi nesacharidovými není z hlediska DM I. typu problém.

Obecně je dobré k úvahám nad množstvím S v jídlech přidat i jejich glykemický index (viz tabulky), vyšší zvedne glykémii "spolehlivěji" a rychleji, u nižšího je naopak třeba dávat pozor, pokud si píchneš inzulín na jídlo a dáš si pomalu vstřebatelné cukry, můžeš jít nejdřív do hypa, než ty snědené cukry "zaberou".

Dále rychlost vstřebávání S ovlivňuje to, co jíš spolu s nimi (již tu bylo zmiňováno), tedy vláknina, tuky, bílkoviny. Takže opravdu zeleninový salát s olejem by neměl s glykémií vůbec hnout, respektive tak pomalu a málo, že neměřitelně.

Nejlepší je aspoň zkraje tvého boje s kompenzací hodně měřit (glukometr máš?) a zjišťovat, na co jak tvoje tělo reaguje. Kromě stresu hodně s glykémií hýbe pohyb (sport, fyzická práce), a POZOR na odstup aplikace inzulínu a jídla. Nevím, jaký máš inzulín, některý potřebuje na vstřebání nějaký čas, a pak je dobré píchnout s předstihem několika minut - kolika, to podle výše glykémie před jídlem (čím vyšší, tím větší odstup), pokud nějaký superrychlý, tak bez odstupu. Ale s tím by ti měli poradit v ordinaci. Je pár specializovaných webovek, tak taky tam... určitě najdeš více zkušeností, než tady.