Deník 09 Recepty
... pro mlsné jazýčky a pilné kuchařinky ;-)

POTŘEBNÉ PŘÍSADY

1 kg vepř. masa - nejlepší je z plecka, 3 větší cibule, 5 stroužků česneku, 2 čaj. lžičky guláš koření (může být i kari), 3 čaj. lžičky sladké ml. papriky, 3 polévkové lžíce solamylu, sůl, pepř, 2 masoxy , feferonka, 0,75-1 l vody

POSTUP PŘÍPRAVY

maso a cibuli nakrájet, smíchat ostatní suroviny, pořádně promíchat (masoxy rozpustím v malém hrníčku a pak doliju do 1 l vodu), dát vše do pekáče, je lepší do simaxové misky, přikrýt alobalem a péct na 250 st. asi 1,5 hodiny. NEDOLÍVAT VODU, NEMÍCHAT, NESUNDÁVAT ALOBAL. Výborné s chlebem, těstovinama, rýží, knedlíkem.

Smažené žluté nudle se zeleninou - 4 porce

200 g žlutých nudlí
100 g cibule
100 g jarní cibule
120 g mrkve
80 g pórku
100 g čínského zelí
150 g sojových klíčků
střik sojové lehké omáčky
střik ústřicové omáčky
1 vejce
olej

1. Nudle zalijeme horkou vodou, jakmile nabobtnají, scedíme je, propláchneme studenou vodou a pak promícháme s pár kapkami oleje.
2. Veškerou zeleninu nakrájíme na nudličky.
3. Rozšlehané vajíčko upečeme na rozpálené pánvi s olejem, roztrháme jej a také dáme stranou.
4. Na rozpálené pánvi s olejem osmahneme zeleninu, přidáme nudle, sojové klíčky, zastříkneme omáčkami, zarestujeme, doplníme usmaženým vejcem a podáváme.

Já k tomu ještě přidělám na tenouký plátky osmahnutý kuřecí maso,to ochutím taky těma omáčkama.A bacha na ty nudle já je včera rozvařila.Stačí fakt chvilku.

MUŠKÁTOVÁ KOLÍNKA V ROZPUŠTĚNÉM SÝRU

600g lilku, 400g těstovinových kolínek, 200g čedaru, 100ml mléka, 4 stroužky česneku, 1 lžička sladké papriky, sůl, olivový olej

Uvařit těstoviny, lilek pokrájet na kostky nebo nudličky a opéct na troše oleje dozlatova. Smíchat těstoviny se strouhaným sýrem, mlékem, paprikou a rozmačkaným česnekem, vmíchat lilek, osolit. Směs dát do zapékací misky a zapéct pod grilem cca 5 minut při 220.

PARMEZÁNOVÉ KLÍNKY MLSNÝCH TATARŮ

4ks lilku po 300g, 100g strouhaného parmezánu, sůl, olivový olej, tatarka, listový salát

Lilek nakrájet na klínky, osolit a nechat vypotit. Pak klínky osušit, pokapat olejem, promíchat a obalit v parmezánu. Vyskládat na plech na pečící papír, pokapat olejem a péct cca 20min při 220 dozlatova. Na posledních 5 minut lze přidat gril. Do misek servírovat klínky s trhaným listovým salátem, pokapat tatarkou (nebo jogurtovo-česnekovou omáčkou) a podávat ještě teplé. Lze použít i jako přílohu k masu

NIVOTVORNÝ LILEK PROSTĚ POHÁDKOVÝ

2 velké lilky (cca po 400g), 150g nivy, 2 rohlíky, 4 rajčata, 4 stroužky česneku, sůl, olivový olej, bazalka na ozdobu

Lilky podélně rozkojit, řeznou plochu nakrojit do mřížky a dužninu lžící vydlabat - zbyde tenká vrstva dužniny se slupkou. Dužninu nasekat nadrobno a opéct s trochou soli a oleje na pánvi. Přidat bazalku, sekané rajče a rohlík na kostičky spolu s rozmačkaným česnekem a hrudkami nivy. Posolit lilkové lodičky a naplnit směsí. Pokapat olejem (včetně okrajů lilkové slupky), dát do zapékací misky, podlít trochou vody a zapékat při 200 cca 30min. Lilky jsou hotové, až je povrch zlatavý a do okraje lilku se slupkou zlehka vklouzne nůž. Podávat s listovým salátem.

 3 hrníčky polohrubé mouky, 2 hrníčky krupicového cukru, 2 lžíce kakaa, 1 lžíce jedlé sody, 1 vanilkový cukr, 2 hrníčky kefíru, 1/2 hrníčku oleje

V míse smícháme všechny suché ingredience, přidáme kefír a olej a umícháme těsto, které upečeme na vymazaném a vysypaném plechu. Po vychladnutí polijeme čokoládovou polevou (1 tabulka čoko na vaření, 2 lžíce ztuženého tuku), po ztuhnutí krájíme na kostičky a zdobíme šlehačkou (na to teda peču :-) ).

"Cheesecake jako z New Yorku"

200 g sušenek (používám Esíčka, jinak jakýchkoli hrubších, např. skořicových)
30 g rozpuštěného másla (možná o maličko víc)

Náplň:
340 g lučiny nebo tvarohu (popř. půl na půl) (ale nejlepší je to z čisté Lučiny)
120 g cukru krupice
3 vejce
lžička citronové šťávy
špetka soli

Poleva:
225 g husté zakysané smetany
2 lžičky cukru
špetka soli


Sušenky rozdrobíme do mísy a promícháme s rozpuštěným máslem. Vzniklou směsí naplníme dno rozvírací dortové formy o průměru 28 cm.Troubu předehřejme na 190 stupňů. Lučinu důkladně rozmixujeme s cukrem, citronovou šťávou a vejci a vylijeme ji na připravené sušenkové dno. Cheesecake dáme na 20 minut péct do trouby, poté ho vyndáme, lehce posypeme skořicí a necháme vychladnout. Na povrchu jej přelijeme zakysanou smetanou rozmíchanou se dvěma lžičkami cukru a špetkou soli a vrátíme na 5 minut do trouby předehřáté na 210 stupňů. Cheesecake necháme chladit 6 až 12 hodin.

Tipy:

-sušenky nedávám je jen na dno, ale snažím se je přichytit i na stěny formy – spotřeba tak 1 a půl krabice (1 krabice je 200 g)

-do formy 28 cm dávám dvojitou (nebo alespoň 1 a půl) dávku náplně a polevy, cheescake je pak vyšší a lepší

-peče se tak dlouho, než začne náplň jen lehce tuhnout, nesmí být úplně tekutý, ale zase aby nebyl přepečený (i když někdo ho rád hodně upečený :-)

Rozpis na 4 porce:500g lučiny,4 LŽ zakysané smetany,200g dlouhých piškotů,4 vejce,100g cukru,150ml silné kávy,50ml likéru amaretto,kakao na posyp

Lučinu smícháme se zakys. smetanou,přidáme asi 20ml likéru a žloutky utřené s cukrem.Pak vmícháme tuhý sníh z bílků..

Kávu a zbylý likér nalijeme do misky.Do takto vzniklé směsi namočíme polovinu piškotů a klademe je vedle sebe.Vrstvu potřeme polovinou krému a poklademe druhou částí piškotů.Ty potřeme zbylým krémem.

Vše posypeme kakaem a v lednici necháme 2 hodiny uležet.

Asi na 6 porcí potřebujem:
- 2 vajíčka, bílky a žloutky zvlášt, + 2 žloutky navíc
- 100g krupicovýho cukru
- 1 lžička vanilkový esence
- 500g sýra mascarpone
- 175ml silný černý kávy
- 125ml rumu nebo brandy (obzvlášt vhodný pro kojící:-)
- 24 cukrářských piškotů
- 2 lžíce kakaa
- 2 lžíce hořké nastrouhané čokolády(dávám víc)

Postup:
1. ve vodní lázni za mírnýho varu rozšlehám 4 žloutky s cukrem a vanil.esencí.Když je směs světlá a tak hustá,že se udrží na metle,odstavim nádobu ze sporáku a nechám ÚPLNĚ  vychladnout.Občas promíchám, at se neudělá škraloup.

2. když je žloutková směs uplně studená,zašlehám do ní mascarpone.Ušlehám tuhý sníh z bílků a vmíchám ho do směsi sýra a žloutků.

3. v misce smíchám kafe a alkohol(neupíjíme!!).Do směsi pak rychle namáčím piškoty(rychle aby se nerozmáčely uplně) a vykládám na dno misky.

4. na piškoty dám asi půlu sýrové směsi.Opakuju znova,zakončíme sýrovou směsí.Nejlíp přes noc necháme vychladit.

5. před podáváním posypu kakaem a bohatě  strouhanou čokoškou

8 vajec, 8 lžic krupicového cukru, 8 lžic polohrubé mouky, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 2 lžíce kakaa, čoko poleva
Krém:  2 hrníčky mléka, 1 vanilkový pudinkový prášek, 1 kostka másla, 6 lžic moučkového cukru
- mléko povaříme s pudinkovým práškem do zhoustnutí. Máslo utřeme s cukrem, po částech vmícháme prochladlý pudink a našleháme.

Vejce s cukrem ušleháme do pěny a lehce promícháme s moukou smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme. Vychladlý plát potřeme krémem a polijeme čoko polevou. Po ztuhnutí nakrájíme na obdélníčky.

6 vajec, 6 lžic horké vody, 6 lžic krupicového cukru, 12 lžic polohrubé mouky, 3 lžíce kakaa, čokoládová poleva

Tvarohová náplň: 2 balíčky měkkého tvarohu, 1 kostka másla, moučkový cukr dle chuti - vše dohladka utřeme.

Žloutky ušleháme  s vodou a cukrem do pěny. Do žloutkové hmoty střídavě vmícháme mouku smíchanou s kakaem a tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme. Prochladlý piškot potřeme tvarohovou náplní a polijeme čokoládovou polevou, kterou můžeme ještě před ztuhnutím posypat nasekanými ořechy nebo kokosem.

ořechový koláč

těsto:
28dkg másla
24dkg cukru
28dkg strouhaných vlašských ořechů
14dkg hrubé mouky
1 vejce

všechno se smíchá a přidá se do těsta sníh ze 6 bílků, nalije na plech a upeče. Na upečený koláč okamžitě nalijeme polevu ze 6 žloutků a 30dkg cukru moučky (ještě přidávám trochu vody na rozředění, bývá to moc hustý). Nakonec pokapeme rozehřátou čokoládou (rozpustím klasickou na vaření s trochou másla, ale může být jakákoliv).