Otázka
Odpověď
Re: Jogurty z jogurtovače
12.5.2003 16:02:11 Lada Kovářová
Milá Terrezo,
domnívám se, že je to možné. Tradiční recept na domácí výrobu je takový - ohřát litr mléka na 40 °C, přidat do něj lžičku bílého jogurtu, promíchat, nalít do skleniček a pečlivě uzavřít. Za 3 hodiny je jogurt hotový. U průmyslově výraběného jogurtu je postup podobný - nejprve se upraví tučnost mléka podle toho, jaký má být výsledný produkt. Pak se mléko homogenizuje (rovnoměrně se rozptýlí částice tuku) a pasteruje (zahřívá na 85-95 °C po dobu 5 minut), zničí se tak většina mikroorganismů, a rychle ochladí na teplotu fermentace (kolem 40 °C). Přidají se do něj jogurtové kultury. Dále se výrobní procesy liší podle toho zda jsou jogurty pevné nebo míchané...
Jogurtové kultury mění bílkovinnou strukturu mléka, proto se mohou podávat mnohem dříe než klasické kravské mléko. Na výrobu domácího jogurtu bych doporučila mléko polotučné.
Hodně úspěchů při výrobě jogurtů
domnívám se, že je to možné. Tradiční recept na domácí výrobu je takový - ohřát litr mléka na 40 °C, přidat do něj lžičku bílého jogurtu, promíchat, nalít do skleniček a pečlivě uzavřít. Za 3 hodiny je jogurt hotový. U průmyslově výraběného jogurtu je postup podobný - nejprve se upraví tučnost mléka podle toho, jaký má být výsledný produkt. Pak se mléko homogenizuje (rovnoměrně se rozptýlí částice tuku) a pasteruje (zahřívá na 85-95 °C po dobu 5 minut), zničí se tak většina mikroorganismů, a rychle ochladí na teplotu fermentace (kolem 40 °C). Přidají se do něj jogurtové kultury. Dále se výrobní procesy liší podle toho zda jsou jogurty pevné nebo míchané...
Jogurtové kultury mění bílkovinnou strukturu mléka, proto se mohou podávat mnohem dříe než klasické kravské mléko. Na výrobu domácího jogurtu bych doporučila mléko polotučné.
Hodně úspěchů při výrobě jogurtů
V její náručí
