...Jistě že psychologie hraje podstatnou roli nicméně po obdarování všechny symptomy nemoci záhadně zmizely.

Hm,
na mě to spíš dělá dojem spíše psychického poškození, resp. možného psychosomatického onemocnění.
A nemyslím si, že na vině je podvýživa.
Kolísání hladin krevního cukru u vystreslého dítěte, nic co by muselo souviset s podvýživou.
Nevím, snad to i můžeš myslet dobře, máš pocit, že zasahuješ ve prospěch dítěte.Ale pravidelná strava a přesně stanovený režim a pravidla, sama o sobě nic neřeší. A ani si nemyslím, že právě tam je třeba začít.
Zkusili jste poradnu? Zajímal se někdo o to, jak celou situaci dítě vnímá? Ne, jen jak se projevuje navenek. Vždyť to mohou být signály i pro velké trauma, které to dítě nedokáže jinak zpracovat.