Mně se právě tyhle experimenty s náhradou pšeničné mouky za jakoukoliv bezlepkovou nikdy moc nedařily. Zvlášť, když je třeba vynechat i vejce. Bezlepková mouka totiž "nelepí", takže těsto bývá většinou dost rozpadací, špatně se vyvaluje a hotové sušenky bývají hodně křehké, pokud se je vůbec podaří udržet pohormadě a nerozpadnou se rovnou. Proto p. Zemánková píše, že je možné ČÁST špaldové mouky nahradit pohankovou. Pokud nahradíš CELÉ množství, těsto se velmi pravděpodobně nepovede. Když už nahrazovat pšeničnou mouku belepkovou, tak doporučuju hotovou směs SCHAR C, ta je přímo na sušenky a dobře se s ní pracuje.