Mezi jogurty, sýry a spol. a zkyslým mlékem je velký rozdíl. Jogurty a sýry se očkují čistými kulturami bakterií, které neprodokují žádné toxiny a jsou nekontaminované.
To, čím se infikovalo zkyslé mléko, je naprosto ve hvězdách. Někdy jsou to zcela neškodné kmeny, někdy kmeny patogenní. Takže obavy ze zkyslého mléka jsou zcela opodstatněné. Většinou není problém se zkyslým mlékem, které se druhotně tepelně opracuje (viz. rady do palačinek apod.). Ale syrové je rizikové podobným způsobem, jako zkažená zelenina či plesnivé pečivo. Ano, i na pečivu se může vyskytnout ušlechtilý kmen Penicilia. Ale to se stává spíše málokdy, pravděpodobnější je výskyt nějaké neušlechtilé plísně produkující toxiny.