Jistěže se může zkazit.
Jednak je většinou již z výroby lehce kontaminovaný dalšími bakteriemi, které jsou ale v menšině a nevadí. Ale po odumření žádoucích bakterií (zejména lactobacillus je velmi křehký) můžou přerůstat nežádoucí kmeny.
Lactobacillus vyžaduje poměrně přesné životní podmínky, stačí třeba špatné skladování v obchodě a hyne.
Mimoto teplota v ledničce ani zdaleka není jeho množicí teplotou - však při kolika stupních se dělá jogurt, že - představa, že při dlouhém skladování v ledničce se jogurt "ještě víc zjogurtuje" je mylná. Trošičku ano, ale pak se steně množení zastaví - Vyčerpá se ekosystém".
Sama klidně jogurt pár dní po skončení trvanlivosti sním, ale po víc než 5 dnech rozhodně ne, to z něj třeba upeču.