| Přihlásit se | Nová registrace
tisk-hlavicka

Přidat odpověď

Lassie, vtip je právě v tom, že na chléb česko-polského typu má těsto kynout bez příhřevu (proto je blbá ta pekárna).

dryádo, chléb kynutáý v pekárně nikdy nebude úplně ono - kyne totiž nahřívaný, tudíž velmi krátkou dobu. Ale podstatou křupavé kůrky je pomalé kynutí s pomalou hydratací lepku a provázené pomalým rozkladem škrobu na kratší sacharidy, které pak při pečení zkaramelizují (přesněji nejde o karamelizaci, ale o Maillardovu reakci) a udělají křupavou kůrku.

takže pro dobrý chléb
- pořádné prohnětení - to uvolní lepek. To pekárna zvládně výborně.
- Pak pomalé kynutí - výborné jsou chleby kynuté v lednici přes noc. Ale stačí kynout alespoň při pokojové teplotě, chléb bude lepší než teple kynutý z pekárny.
- a pečení - v elektrické troubě na maximální teplotu a ideálně na předehřáté desce.
Pak ještě chutnější než chléb z droždí je chléb z kvásku - kvásek kupuju z pekárny Držkov.

Kombinací toho všeho pak dosáhneš opravdu "chlebového" chleba http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#chleb1.jpg http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#chleb2.jpg

Ale i s fdroždím můžeš mít výborný chléb, když mu vylepšíš ty ostatní podmínky.

Předchozí 

Tip: Chcete uveřejnit zajímavou informaci také na hlavní straně Rodina.cz?
Autor příspěvku: Registrovaný
Do této diskuze mohou přispívat pouze registrovaní uživatelé.
Název:

Text:

Pokud nejste robot, odpovězte na otázku: 1+2= 
:-) ~:-D ~;) ~;(( ~:( ~k~ ~j~ ~f~ ~g~ ~Rv ~R^ ~s~ :-© ~l~ ~m~ ~n~ ~o~ ~p~ ~q~ ~2~ ~t~ ~v~ ~w~ ~x~ ~y~ ~z~ ~a~ ~b~ ~c~ ~d~ ~e~ ~h~ ~3~ ~4~ ~5~ ~6~ ~7~ ~8~ 
Pravidla diskuzí:
Je nepřijatelné vkládat příspěvky, které jsou neplacenou reklamou (chcete-li reklamu, kontaktujte redakce@rodina.cz), které jsou urážlivé, vulgární, rasistické nebo v rozporu se zájmy serveru Rodina.cz. Redakce si vyhrazuje právo takové příspěvky odstraňovat.

Přečtěte si pečlivě úplná pravidla diskuzí.

Zajímavé recepty

Vložte recept

Další recepty nalezte zde


(C) 1999-2024 Rodina Online, všechna práva vyhrazena.


Četnost a původ příjmení najdete na Příjmení.cz. Nejoblíbenější jména a význam jmen na Křestníjméno.cz. Pokud hledáte rýmy na české slovo, použijte Rýmovač.cz.

Všechny informace uvedené na těchto stránkách jsou obecné povahy a jejich používání je plně ve vaší odpovědnosti.
Jakékoliv otázky zdraví vašeho nebo vašich dětí je nutné vždy řešit s vaším lékařem.