zerat, solanin je ve slupce a v klíčcích. U zezelenalých brambor navíc v zelené části dužiny.

Při vaření brambor ve slupce dochází k přestupu solaninu částečně do dužiny.

Solanin se ničí při vysokých teplotách - proto jsem psala o tom fritování, tam už není. Pro pečení při vysoké teplotě to platí taky.

Solanin je částečně neutralizován silicemi kmínu. U brambor ve slupce to ale moc neplatí, protože se nedostanou přes tu slupku k dužině.

Brambory vařené ve slupce jsou chutnější - právě díky tomu solaninu, který přelezl do dužiny.

Vaření ve slupce je chutná úprava, ale zdravější než bez slupky určitě ne. Ideální (zdravotně) jsou oškrabané brambory na páře, aby se moc nevymáchaly.

Ideální chuťově - no, to jak pro koho, já ráda octové brambůrky, třeba