Na první otázku je odpověď snadná - buď to fláká a šidí, nebo to vůbec neumí - jako v jakékoli jiné profesi.

Ale na tu druhou...
Mám stejné zkušenosti, vlasdtně mě nikdy kadeřnice neostříhala a nenabarvila tak, jak jsme si přála. Ale ono stačí podívat se na hlavy kadeřnic - kolik jich člověk vidí s vkusným účesem? Mezi těmi, kterým jsem se dostala do rukou, nebyla taková ani jedna.

Nakonec jsem našla kadeřníka - muže. A konečně mě někdo stříhá tak, jak chci já a po letech jsme konečně při odchodu spokojená a neletím to domů aspoň vodou spláchnout

Jak už tu píší i další - muži asi stříhají lépe.
Proč, to je záhada. Trochu je to možná tím, že kadeřnice - žena považuje za nejdokonalejší účes to, co má na hlavě ona sama, a snaží se zákaznice tak trochu připodobnit svému ideálu (u jedné kadeřnice jsem toto zažila dovedené do extrému - byla ovšem v dané obci jediná, takže nebla možnost volby - ale byla to vlastně sranda, veškeré ženské hlavy v celé byly jak přes kopírák ).
A pak mám takovou soukromou hypotézu, že kadeřnice toto hyzdění zákaznic (obvykle proti jejich vůli) používají jako prostředek konkurenčního boje samic - vyřazují eventuální konkurentky