s tím mletím se to má tak, že dokud se mlelo na starých mlýnech a celozrnně docházelo k tomu, že látky,které jsou obsažené v obalech zrn způsobily, že lepek se zpracoval a rozložil již slinami v puse. Nevím přesně, jaká to byla chemická reakce, ale šlo tady o to. I dneska někteří celiaci snáší celozrnné pečivo - jak tvrdí naše gastroenteroložka - asi to ale zkoušet nebudeme.