Zkušenost nemám, peču v troubě, ale kdysi jsem o pekárně uvažovala a měla jsem předvybranou takovou nerezovou krásku zn. Unold. Měla nastavitelnou dobu a teplotu kynutí, což tehdy měla málokterá, nevím, jak je to teď.
Možná to byla tahle:
http://domaci-pekarny.heureka.cz/unold-68415/recenze/#section. V popisu píšou, že zvládá i tužší těsto, nu pročti recenze a uvidíš.