Možná to není problém tak palčivý.
Překladatel článku se informoval u firmy Madeta – České Budějovice:
„Při výrobě sýrů používáme v naší společnosti vesměs syřidla mikrobiálního původu (produkované kmeny speciálních mikroorganismů) a pouze při výrobě měkkého tvarohu, sýra Romadur a Primátor používáme ve velmi malém množství syřidlo živočišného původu izolované z telecích žaludků."
http://harekrsna.cz/cvs/2008/syridlo