Ještě můžu Pohlreicha, jestli vám přijde Escoffier moc velká exotika.

"Jak zahustit omáčku?
Objem a hustší konzistenci docílíte smícháním základu omáčky s jednou nebo více zahušťovacími ingrediencemi (většinou obsahujících mouku a máslo), které se přidávají na začátku nebo na konci vaření. Stejného efektu lze docílit i rozmixovanou zeleninou.

Máslová jíška nepatří jen k základům české kuchyně, v evropské kuchyni se používá na zahuštění bílých omáček, ke kterým patří třeba bešamel."