To dost záleží na podmínkách té které firmy.
Například po žádosti o výmaz údajů to snadno vymažete z živých systémů, ale bude třeba mazat také v zálohách, které často nejsou dostupné on-line, navíc mohou být na nepřepisovatelných médiích (CD/DVD). Samozřejmě se výmaz týká také papírových dokumentů.
K tomu si musíte pohlídat, abyste si výmazem nezavařila před zákonem o účetnictví, o DPH, ...

K tomu český zákon o ochraně osobních údajů (resp. jeho novela) stále leží neschválená v parlamentu ...