Jen tak k té vodě, co některé tam strašně dere...
Co je základem zmrzliny? Voda, cukr a tuk, pochopitelně vyjma sorbetů. A všechny tyhle komponenty se nějak chovají když je do tuhého, tedy do zmrzlého. Prostým základem zmrzliny je vlastně voda. A to i v případě zmrzlin mléčných, smetanových – i mléčné produkty obsahují vysoký podíl vody (mléko kolem 87%!) http://blog.trikopecky.cz/2012-07-19-anatomie-zmrzliny-aneb-trochu-chemie-nikoho-nezabije/