Nepíšeš, odkud jste, tak bych doporučila probrat studijní obory na nejbližší zemědělce, což jste asi udělaly. Výcvik asistenčních psů mají pod palcem různé spolky či neziskovky typu Helppes, Pomocné tlapky atd. Můžete se poptat tam, určitě budou vědět, jak na to. Dobrovolničení je možné od 18 let, ale třeba se povede domluvit i dřív se souhlasem rodičů. Přidám jeden odkaz:

http://www.pesprotebe.com/vychova-stenat,48.html