jeden den hodinu při 100 stupních, pak s odstupem minimálně 24 h, maximálně 48 h podruhé hodinu při 100 st. V mé kuchařce, máš-li ji, to najdeš v úvodní kapitole i s grafem, kdy tam klíčí spory C.botulinum :)

A je potřeba dát to do sklenic, které jsou na zavařování masa dělané. Mívají speciální těsnění, které ten systém tyndalizace vydrží.

Naplnit tak do 3/4, u masa bezpečnější nechat větší místo, hlavně nepřeplnit. Minimum jsou 2 cm pod víčkem volného prostoru.