Kuličko, to nevím, spíš bych řekla, že tehdy mnohem líp "vypadala" ta obsluha, předpokládalo se, že číšník/servírka bude obskakovat a pozorovat, co ti na očích uvidí a bude ihned k dispozici a vše objednané donese v krátké době. Potom možná byla samoobsluha v bufetu považovaná za něco podobného, jako dneska samoobslužné pokladny v marketech - spousta lidí odmítá "dělat práci za pokladní a namarkovat si to sám" (i když jiní třeba jsou rádi, že je taková pokladna hned volná a mohou vše dělat svým tempem) ... Myslím, že je to prostě věc určitého konzervativismu velké části lidí, kteří chtějí vše "jak na to byli vždycky zvyklí" - a časem převáží osoby, které byly "vždycky zvyklé" na novější způsoby