Znám tedy jen Nové Mexico, ale zato důvěrně a nejčetněji se jedlo toto:
tortilla, mleté hovězí smažené s taco kořením a s česnekem, domácí salsa (červená pálivá), domácí guacamole, rajčata krájená na drobno, červená cibule a jarní cibulka na drobno, kukuřice, strouhaný sýr, ledový salát, koriandr, šťáva z limety a hlavně kysaná smetana. Plus někdy "refried beans" (český název neznám). Zamotá se to do tortilly a sní.

Alternativně se tortilla ještě smaží (chimichangas) nebo se místo tortilly používá kukuřičné těsto v kukuřičném listu (tamales) a v tom případě se dovnitř nedává ten salát, avokádo, koriandr, smetana a tyhle suroviny, co se jí zastudena. Přidají se bokem až po tepelné úpravě.