Lenko, uvařit zeleninovou polévku je velmi snadné, ale předpokládám, že zkušenost restaurací je taková, že pokud si lidé v restauraci dávají polévky, tak zeleninové to nejsou
Restaurace vaří to, co prodají ... Pokud jde o bezmasé polévky, tak myslím, že "prodejná" může být česnečka (kam by mohli dávat nějakou šunku/slaninu jen variabilně podle přání) nebo dýňová polévka. Ovšem veganské to obvykle není (protože vejce, smetana ...)