Inteligentní řezy

Žloutky utřeme s cukrem do světlé husté pěny. Postupně přišleháme změklý tuk, mouku a po částech všechno mléko. Dobře vyšleháme dohladka. Vznikne velmi řídká hmota. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho opatrně do mléčné hmoty. Jde to špatně, sníh má tendenci plavat na povrchu, musíme si s tím dát práci. .
Hluboký plech nebo velkou dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou a vlijeme řídké těsto. Já jsem pekla v plechu o vnitřním rozměru 25 x 39 cm a řezy jsou vysoké cca 3 cm.
Formu vložíme do studené trouby a zapneme na 170°C. Hlídáme a od chvíle, kdy se trouba vyhřeje (zhasne kontrolka), pečeme 15 minut. Potom ztlumíme na 100°C a pečeme dalších 75 minut. Troubu pokud možno neotevíráme a moučník necháme v troubě i po dopečení vychladnout. Pak uložíme na několik hodin do ledničky (nejlépe přes noc). Teprve potom krájíme a kousky dáváme horní ’"piškotovou" vrstvou dolů. Pokud chceme, můžeme ozdobit čokoládou nebo ovocem.