| Pája+2 |
 |
(20.10.2012 12:24:21)
Ahoj holky, pomalu už přemýšlím nad pečením perníčků  . A protože z celého pečení nejvíc nenávidím hnětení těsta, napadlo mě, že bych k tomu použila moji novou domácí pekárnu. Děláte ho někdo? Není to do pekárny moc tuhé? A co jiné těsta, například linecké, jde to? Mám s ní zatím jen velice malé zkušenosti. Díky  .
|
| Ivatema | 
|
(20.10.2012 12:56:52)
Jejda, já se přidám-prosím i recept-nejen zkušenosti. NIKDY se mi perníčky ještě nepovedly. Ani v pekárně, ani ručně zadělané. Těsto se drolí, je mastné, perníčky pak takové vrásčité....
|
|
| Meta | 
|
(20.10.2012 13:18:58)
PERNÍK
800 g hladké mouky (na kvalitě záleží, z některé nevyjdou dle představ, modleme se, ať má dost lepku)
140 g medu (klidně i méně, ale minimálně dvě vrchovaté lžíce)
4 vejce
100 g tuku (jedno jaký, Hera, máslo, klidně i olej)
100 g cukru (krupice, jen ne hrubý krystal)
2 lžičky sody
1 lžička perníkového koření
(jiný recept, než ten se 4 vejci, obejít obloukem)
Při zadělávání ručně dát jen 3/4 mouky a až do zpracovaného těsta zbylou mouku přimíchávat podle potřeby, až se těsto přestane lepit.
(Do pekárny to narvu najednou, nechám na program Koláč - nenechat upéct!!! - teď na nové pekárně mám program Nudlové těsto, jupííí - hotové vyklopím do sáčku - lepí)
Nechat rozležet v ledničce, minimálně den, lépe víc, vydrží docela dlouho, klidně týden.
Vyválet zhruba na 3 mm, nejlépe na silikonovém válu a pod fólií, pokud ne, tak je třeba dost podsypávat moukou - ale pozor, pokud mouka zůstane na povrchu, je vidět i po upečení. Pokud těsto pruží a po vykrojení tvarů se silně stahuje, je zřejmě v těstě moc mouky (takže to s ní při zadělávání nepřehánět).
Vykrojený perník (formičky, papírová šablona, modeling...) srovnáme na plech a upečeme v troubě, Peče se poměrně rychle, upečený poznáme podle krásné barvy. Na otvírání trouby není citlivý, pokud nedopečeme, klidně ho vrátíme do trouby.
Horký vytažený z trouby se IHNED potře vajíčkem rozšlehaným s vodou (základní finta).
Cukrová poleva - bílek a tolik cukru, až je poleva pevná a po vytažení metel zůstává stát špička. Pokud to přeženeme, zpětně ji trochu naředíme rumem, nebo citrónovou šťávou. Ale zásadně: používáme na polevu HNĚTAČ. Pokud použijeme šlehač, dostane se do polevy vzduch a ten způsobí, že nebude schnout a nebude schnout...tak dva dny :) proto hodně perníkářek jí míchá poctivě vidličkou. Já jsem líná a proto používám háky na těsto na ručním šlehači.
Ke zdobení je nejlepší igelitový sáček se zipem - prodávají v papírnictví. Výborná je i komerční zdobička (vypadá jak tuba od pasty na zuby), se kterou lze pracovat i velmi jemně, pak ale musí být moučkový cukr prosátý nejméně dvakrát a bílek propasírovaný přes sítko (punčochu), sebemenší hrudka zdobičku ucpe a je to pak k vzteku. Sáček je v tomhle příjemnější, dáváme do něj tak dvě lžíce, aby se dobře držel v ruce, když se nám začne zdát ustřižený růžek moc vytahaný, lehce přendáme polevu do dalšího.
|
|
| KvětuškaS | 
|
(20.10.2012 15:12:58)
Zadělávám v pekárně na všechno cukroví, suroviny dávám v jakém-koliv pořadí. 
Můj osvědčený recept na výtečné perníčky:
1 kg hladné mouky
5 celých vajec
350 g moučkového cukru
1/4 kg medu
perníkové koření (kupuji už směs koření a dávám tak půlku balíčku na kg mouky)
2 lžíce kakaa (pokud chci mít perníčky tmavší, ještě přidám více)
150 g změklého tuku
1 lžička sody
Těsto nechám zpracovat a poté odležet v lednici - minimálně hodinu. A pak už jen stačí rozválet a vykrajovat. Vykrájené perníčky potírám rozšlehaným žloutkem s vodou a po vyndání z trouby ještě jednou potřu - udělají krásný lesklý povrch.
A tady jsou výtvory:
|
| Pája+2 |
|
(20.10.2012 16:06:05)
To je náááádhera !
|
|
| Pája+2 |
|
(20.10.2012 16:07:33)
A co ti to v té chaloupce svítí? Opravdová svíčka by to asi zapálila, ne?
|
| KvětuškaS |
|
(20.10.2012 20:47:16)
Opravdová čajovka - musí být ale funkční komín a svíčka pak stojí pod komínem. Trochu to i provoní místnost - perníkem. Na dlouhodobější efekt svícení by byla lepší taková ta čajová svíčka na baterii, někde jsem je viděla, za pár korun. 
|
|
|
| anemon | 
|
(20.10.2012 17:20:11)
 krása
|
|
| Ivatema |
|
(20.10.2012 19:02:34)
Super, krásný. Závidění asi není dobrá vlastnost, že?
|
|
|
| Beruška+J02A07T10 | 
|
(20.10.2012 19:58:12)
dělám to už tři roky, recept používám normální jako předtím, program hnětení používám těstoviny.. jak se to lepí po stranách při míchání prostě koukám a silikonovou stěrkou trošku pomůžu.. ale vymíchané je super.
Linecké taky dělám... a i na rohlíčky.. ale to jen tak jako promíchám a zbytek ten konec už dohňácám, nejvíc dřiny ale přebere pekárna... a protože děti i návštěvy perníčky milují, tak jich dělávám hodně.. a co používám tu pekárnu, tak se toho tolik neděsím.. to hnětení ručně jsem taky nedávala... bolely mě z toho děsně ruce.
|
| Beruška+J02A07T10 |
|
(20.10.2012 20:03:41)
mě se teda recept hledat nechce, ale 250g medu na 1kg mouky opravdu nedávám, někde jsem četla a je to i pravda, že čím víc medu, tím tvrdší perníčky jsou.
Já dělám takové voňavé.. na půl z celozrnné mouky, míň cukru - dávám třtinový... ale medu storpocentně jen ty dvě vrchovaté lžíce a povedou se taky dycky.. musela bych ale hledat a to už dneska nedám..
jinak taky dávám uležet do ledničky, já minimálně do druhého dne, klidně ale dva dny i víc, aby se soda a koření rozleželo a taky potírám před a když chci lesklé tak i po, ale my většinou perníčky zdobíme - teda zdobí děti - hořkou čokoládou - to jsme zjistili, že jsou nejlepší, jsou od čoko navlhlé a krásně měkké a to potom už po nepotíráme.. nebo je potíráme jen po horké.. a jen fakt tenkou vrstvu, hned to uschne a jsou lesklé.
Jo a ještě proti tomu tvrdnutí, musí se ty perníčky taky sundat z plechu teplé a nenechávat na plechu vystydnout, to potom ztvrdnou - vyschnou
|
|
|
|
V její náručí
Akční VyšehradPraha 2 
Jiří Stivín – Pocta sv. CecíliiPraha 1 
Pohádkové FilharmoništěPraha 2 
Vánoční dílničkyLiberec 
Sportovní MikulášskáPraha 6 
Akční Vyšehrad
Jiří Stivín – Pocta sv. Cecílii
Pohádkové Filharmoniště
Vánoční dílničky
Sportovní Mikulášská
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)