Jak funguje last minute?

Totálně jsme letos zazdili plánování dovolené, udělali jsme kus práce, dořešili resty, ale na nějaký road trip jak jsme zvyklí, už nám nezbyla energie.
Takže zvažujeme "obyčejnou" odpočinkovou dovolenou, někde k moři cca první týden v září.

Chci se zeptat jestli se vyplácí sledovat last minute, případně jak to funguje, co jsem totiž vyhledala, tak se za tři týdny nezměnilo.)
Jak postupujete, když chcete někam letecky a měsíc dopředu nevíte kam )