Způsob mletí je důležitý, i když nevím, jestli zrovna ve vztahu k lepku.

Četla jsem knihu o stravování u nás ve středověku a vědci dělali pokusy, že mleli mouku na starých, ručních mlýncích. Byla to tedy současná mouka. A ukázalo se, že když není tak najemno umletá (což v tom starém mlýnku nejde), tak pečivo z ní je tmavé a zdravé, protože je vlastně celozrnné a to i když je z pšenice. Nedávali tam žádný cukr, protože tehdy nebyl, takže to bylo jen zadělávané smetanou nebo tam dávali různá semínka či med či sušené ovoce. Bylo to velmi dobré.