"chtěla bych po nich jazykovou, finanční, počítačovou i základní občanskou gramotnost"

Ano.
Řemeslo by podle mě nemělo znamenat, že člověk zůstane úzce omezený.
To je myslím i důvod, proč rodiče tlačí děti pokud možno na jakékoliv maturitní obory a učiliště jsou až poslední volbou.
Já si myslím, že řadu dětí by nějaké praktické směřování bavilo více než pouhá teoretická výuka, klidně už v rámci ZŠ. A vedle toho vidím jako velmi důležité pro všechny to výše uvedené - PC a mediální gramotnost, občanská výchova, jazyky (minimálně angličtina).
Chtělo by to asi celkově trochu jiný systém vzdělávání.