5.4.2022 17:03:34 Kopřiva Dvoudomá
Dort Šmudla - technologický postup
Prosím vás, když chci legendární dort šmudla z telčského hotelu Celerin (foto níže),
tak vyložím mísu folií a rozválenou fondánovou potahovací hmotou, na tu natřu ganache, vliju našlehanou paříž, přiklopím korpusem, na to přiklopím okraje fondánové hmoty, dám ztuhnout. Vyklopím, vyhladím fondán hladítkem, posypu kakaem.
Představuju si to dobře? Já su houby cukrářka, tak mě prosím upozorněte na případnou škvíru v postupu.
Odpovědět