Re: Sýr z nepasterizovaného mléka?
Sýr je pravděpodobně z nepasterizovaného mléka (tyto dlouho zrající se tak dělají takřka vždy). Ale při dlouhém zrání kombinovaném s prosolením a vysycháním typu parmazán je prostředí listeriím nepříznivé a víceméně v něm nepřežívají.
Listerie jinak hyne při teplotě kolem 70 st., takže krátké převaření bohatě stačí.
Odpovědět