Re: Co dává cukrářským výrobkům dlouhou trvanlivost?

To mě těší, že koláč chutnal Škoda druhé poloviny.

trvanlivost i nekonzervovaných výrobků je daná různými aspekty, které trvanlivost zvyšují - brání mikrobiální kontaminaci. Často je to vysoký obsah cukru, ten konzervuje. Dále (asi tenhle případ) vyschnutí - v suchém pečivu se mikrobům nedaří. Dále mechanizace výroby a balení na sterilních linkách. Když se to nekontaminuje při výrobě a zabalí se to rovnou do obalu, tak to nemá co chytit a vydrží to tím pádem dlouho. Podobně funguje balení do ochranné atmosféry (obvykle dusík) - v ní mikrobi nerostou.

Žluknutí tuků opět souvisí s kontaminací. A když kontaminace není, tak to rychle nežlukne. Resp. žlukne to i fyzikálními vlivy (hlavně teplo), ale to trvá podstatně déle, klidně ty měsíce.

Proto máš na těchto výrobcích vždy psáno "uchovejte v chladu a suchu".

Mokrý koláč s jablky se zkazí za chvíli, takové vlahé prostředí je pro mikroby ráj.

Vánoční cukroví se kazí, protože zejména náplně jsou kontaminovány již při přípravě. Částečně pomůže to, že je v tom dost cukru, ale nestačí to. Ale řadě lidíé žluknutí chuťově nevadí a jedí žluklé, aniž by to tušili. Na návštěvách mi žluklé cukroví bylo již předloženo mnohokrát.