Re: Lečo bez zavařování

Botulotoxin se vůbec nijak nepozná. Sice bývá často provázen i jinou kontaminací nějakými kmeny bakterií, které produkují plyn, což vede k bombáži víčka a sklenice vzbudí podezření a je vyhozena. Ale ty jiné kmeny tam být nemusejí a pak se nepozná absolutně nic.

Hořčice je konzervant - jednak sama o sobě, díky přítomné peroxidáze, ale kupovaná hořčice hlavně díky tomu, že je sama konzervovaná kyselinou benzoovou, která je solidní konzervant. Jenže té benzoové je tam jen tolik, že konzervuje samotnou hořčici. Když se dá jeden kelímek hořčice na několik kilo zeleniny, tak to vpodstatě žádný konzervační efekt nemá.