Re: Chléb-kvásek

Může to být kvásek nebo poměrem druhů mouky. Když je víc žitné, chleba je těžší a tužší a nedrží tvar.
Peču cca 6 chlebů týdně (mám zákazníky), vypilovala jsem jeden recept
https://www.pekarnomanie.cz/zimni-psenicno-zitny-chleb-s-kasi/
Kvásek mám vlastní, letitý, přežil v lednici i 14 denní pobyt bez dokrmení. Čím starší, tím spolehlivější.
V tvé situaci bych udělala nový kvásek, popř. zkusila získat od někoho, to je jistější. Chleba bych míchala s max 1/3 žitné mouky a pekla ve formě, která podrží tvar.