| Czeperka | 
 |
(19.8.2013 9:11:04)
Dobrý den,
ještě nikdy se mi tohle nestalo a džemy vyrábím poměrně často.
Včera jsem dělala rybízový džem, již při vaření mi přišel hodně řídký, tak jsem přidala o jeden Gelfix víc. Ve sklenicích neztuhnul. Vše jsem vylila zpět do hrnce a přidala ještě želatinu a nic, je zase téměř tekutý.
Tak nevím, kde je chyba, navíc rybíz obsahuje hodně pektinu....
Nemáte někdo nějakou zaručenou radu? Dneska to budu dělat potřetí a jestli to neztuhne, tak netuším,, co s tím :-(
Díky za rady
|
| Viola |
|
(19.8.2013 9:14:59)
A jak/čím jsi rybíz odšťavňovala-odpeckovávala?
|
| Czeperka |
|
(19.8.2013 9:22:29)
Povařila a propasírovala....
|
| el + 2 | 
|
(19.8.2013 9:24:57)
já to dělala taky tak, a taky neztuhlo. Ale jsem začátečník.
třeba je letos divný rybíz 
|
|
| Viola |
|
(19.8.2013 9:28:01)
Aha, tak pokud ručně přes síto, tak by hustota měla být OK, pokud tedy provařila neznamená, žes dala příliš mnoho vody.
Stalo se mi kdysi, že jsem zkusila odšťavení bez práce - na elektrickém odšťavňovači a výsledek byl skutečně šťáva, ze které hustý džem nešlo uvařit. Tak jsem ty skleničky s tekutou marmeládou dala do špajzu a celou zimu odebírala - něco padlo do bílého jogurtu a něco třeba na palačinky - zamíchat do hustého tvarohu, dle potřeby dochutit a mazat na palačinky, lívance. Taky se to dá hodit do těsta na lité buchty a zpracovat různě jinak než klasické marmelády.
|
| remus | 
|
(19.8.2013 11:25:45)
Rybíz odšťavňuji zásadně na elektrickém odšťavňovači a marmeláda ztuhne vždy. Naopak mi tuhne i šťáva a to ji jen slívám a rybíz nepasíruju. To byl jen červený rybíz nebo i nějaký jiný?
|
| remus |
|
(19.8.2013 11:27:17)
Jo a přidat gelfix nepomůže, ten se musí dávat vždy před cukrem a povařit s ovocem nebo šťávou, jinak neželíruje.
|
|
| Jitusch* |
|
(19.8.2013 13:41:36)
Přesně tak, jeden rok se mi podařilo místo rybízové šťávy vyrobit spíš marmeládo-želé, které jsme museli pak rozmíchávat lžičkou ve sklenici  .
|
| Ines | •
|
(19.8.2013 13:46:55)
stačí vzít kvedlačku a sirup rozkvedlat přímo v zavařovačce - a bude v pořádku.
|
| ronniev | 
|
(19.8.2013 15:46:59)
njn, jenže babička dělal ty sirupy do láhví, ne zavařovaček, tam se kvedlačka nevešla. A já jako malá jsem za odměnu dostávala ten gelový špunt, co se nahoře udělal. Ňam...
|
|
|
|
|
|
|
|
| magrata1 | 
|
(19.8.2013 9:36:16)
to nechápu. Já z rybízu dělám děckám "želatinové" bonbonky bez želatiny. Prostě nechám odpařit a vyliju na sáček a pak vykrájím formičkama na perníky. Dokonce jsem zkusila ty kytičky hodit do světlé marmelády a ani ta horká hmota je nerozpustila.
|
| Czeperka |
|
(19.8.2013 9:40:51)
Magrato, já to taky nechápu nikdy jsem s tím neměla problém 
Mám to teda dát vařit a vařit a vařit?
|
| Viola |
|
(19.8.2013 9:46:31)
Pokud už je v tom i cukr a Gelfix, tak u toho vaření hlavně míchat, míchat a míchat. Jinak se Ti strašně snadno přichytne a zhořkne.
|
| Jana, 4 holky | 
|
(19.8.2013 11:32:51)
Zkusila bych želírovací cukr. Já letos dělala černý i červený dohromady a marmoška je perfektní.
|
| Ines | •
|
(19.8.2013 13:40:00)
myslím, že teď už to nemá cenu s tím něco dělat, do jogurtu tekutá nevadí a další dávka se třeba povede.
Z povařeného pasírovaného jsem nikdy nedělala - není chyba v tom povaření? máme pasírovací mlýnek za studena.
Taky mně nikdy nenapadlo dávat Gelfix (lepší je podle mně Pektogel) do rybízu, pokaždé jenom svařím. Musí se opatrně přidávat cukr, aby se nepřerušil var a zkoušet na talířek, jestli vystydlá kapka ztuhne - pokud ano, je hotovo, pokud ne, vařit dál. Proto si myslím, že teď, když vystydl,se s tím už nic nenadělá.
|
|
|
|
|
|
| espr | 
|
(19.8.2013 13:37:28)
Hm, to je opravdu zvláštní...rybíz má sám o sobě tak moc pektinu , že tuhne i sám, ani se nemusí nic želírovacího přidávat. Možná kdyby byl hooodně přezrálý tak želíruje hůře, protože čím zralejší ovoce, tím méně pektinu obsahuje. Zkusila bych přidat kyselinu citronovou, protože pektiny reagují a vytvářejí gely v kyselém prostředí. Mělo by to ztuhnout
|
| Czeperka |
|
(19.8.2013 14:07:03)
Holky díky za rady, jsem sama z toho taková vykulená ;-) Zavařuji leta všechno možné a ten rybíz mě překvapil...
No zkusím to povařit delší dobu, přidám citronovku a kdyžtak budeme mít sirup no ;-)
|
|
|
| Mišák | •
|
(15.7.2015 16:24:48)
Myslím, že důležité je jakým způsobem rybízovou šťávu získáváme... Ten, kdo vaří celý rybíz i se stopkami a hlavně jadýrky, která obsahují právě nejvíce pektinu, a pak pasíruje přes síto, tak má vyhráno. Důležitá je u rybízu také dlouhá doba pozvolného vaření - klidně 30 minut. Kyselím navíc citronovou šťávou. Hodně zdaru a zapomeňte na odšťavovače!
|
|
|
V její náručí
Elektronické cigarety vs. klasické cigarety: Proč přejít na vaping?
Povídky malostranskéMělník 
Břevnovské posvíceníPraha 6 
Biskup Tobiáš z BenešovaBenešov 
Floria podzimKroměříž 
Krása Smetanovy hudbyMělník 
Povídky malostranské
Břevnovské posvícení
Biskup Tobiáš z Benešova
Floria podzim
Krása Smetanovy hudby
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)