| K_at |
 |
(17.6.2023 19:07:58)
S kamarády se dohadujeme o tom, proč se na řízek dává citron. Můj názor je, že jde o reakci kyselého a mastného. Má to praktický důvod, nebo jen zvyk?
|
| babi_ | 
|
(17.6.2023 20:41:55)
Je to dobrý. Řízek dostane citronem ten správný říz 
|
| holkamodroočka |
|
(17.6.2023 21:08:22)
Nikdo z naší rodiny, když dělá domácí řízky, k nim citron nepodává. Asi jsme barbaři. Jen mamka pokape kapra citronovou šťávou, aby se ztratil rybí pach. Ani v restauraci ten citrón vždycky nedávají. Asi to budu muset někdy zkusit.
|
| TaJ | 
|
(17.6.2023 23:05:49)
Holkamodroočka - u nás taky taky, nikdo na řízek citrón nedáváme, ani v restauracích to moc často nepotkávám. Vím, že to tak někdo dělá, naši si dávali citrón na smaženého kapra, já ani na toho ne, nechutná mi to, i když jinak proti citrónu vůbec nic nemám.
|
|
|
|
| Margaret | 
|
(17.6.2023 20:43:45)
Stejně jako babi - prostě je to dobrý 
|
| babi_ |
|
(17.6.2023 20:47:41)
Ale věřím, že Angrešt nám ten výživový efekt osvětlí - může tam být 
|
|
|
| Půlka psa | 
|
(17.6.2023 21:23:20)
Citron je na řízku samozřejmě to nelepší. Takže proto se dává.
|
| K_at |
|
(17.6.2023 21:39:19)
Půlko, já si právě myslím, že to není jen na chuť. Protože je to celkem starý zvyk.
|
|
|
| magrata1 | 
|
(17.6.2023 21:31:42)
Netuším, zda je to důvod, ale citron podporuje činnost žlučníku.
|
|
| Beat | 
|
(17.6.2023 21:38:44)
Nějak mi to nikdy nechutnalo, nikdy jsem si citron nedavala. Nesedí mi to ke kaši s máslem, kterou k rizku miluju. Ale poslední dobou si to občas pokapu
|
|
| neznámá |
|
(17.6.2023 21:49:23)
Doma citron nedáváme, neznám nikoho, kdo by dával citron.
Občas v restauraci, ale když tak nad tím přemýšlím, tak pouze na dovolené, v místních jsem řízek s citronem asi nikdy neměla.
Možná pouze krajový zvyk?
|
|
| Bouřka | 
|
(17.6.2023 21:57:43)
Aby to hezky vypadalo  A taky je to dobrý i když nej je to na rybím řízku
|
|
| P.T. Cruiser | 
|
(17.6.2023 21:58:01)
Řekla bych, že je to možná kvůli odlehčení smaženého pro žlučník. V rodině otce se to dělalo normálně, byli na to zvyklí odjakživa. V rodině matky se to nedělalo, protože jejich rodina nikdy nic nesmažila , nevím proč, ale opravdu nesmažili, babička všechno vařila nebo dusila, dokonce i málokdy maso pekla.
|
|
| Ropucha + 2 | 
|
(17.6.2023 22:17:28)
Proč si to nevygooglíte?
|
| Inka ..|-.|-.-|.- | 
|
(18.6.2023 0:25:41)
Řada z nás má zvyk pokapat si křupavý řízek citronem. Dříve tato praxe nebyla jen otázkou zlepšení chuti. Výrazná chuť citronové šťávy měla maskovat pachuť žluklého tuku a lehce zkaženého masa, což už dnes není zapotřebí“
|
|
|
| Vítr z hor | 
|
(17.6.2023 22:56:08)
Nevim, jak je to s rizkem. Ale vim, ze v prioade ryb a morskych mrch se v nekterych zemich, zejmena je-li tam hic, pouziva citron z bezpecnostnich duvodu (az sekundarne kvuli chuti), aby pobil pripadne bakterie.
Neni to “dej si citron, jestli chces”, ale “musis si na to vymackat citron, je to prece ryba”.
|
|
| Vážný2 |
|
(18.6.2023 0:23:14)
Gpt-4: Citron se na řízek dává kvůli jeho kyselé chuti. Kyselost citronu pomáhá rozpouštět tuky a zlepšuje trávení.
Gpt-3.5: Na řízek se často dává citrónová plátek nebo šťáva z citrónu kvůli několika důvodům:
Ochucení a osvěžení: Citrón dodává řízku svěží a kyselou chuť, která kontrastuje s křupavostí a sytostí masa. Tím se zlepšuje celkový zážitek z jídla.
Neutralizace tuku: Citrónová kyselina v citrónu pomáhá rozložit a neutralizovat tuk v jídle. Tím se snižuje pocit tučnosti a těžkosti po konzumaci řízku.
Antibakteriální účinky: Šťáva z citrónu obsahuje přírodní antiseptické vlastnosti, které mohou pomoci snížit riziko bakteriální kontaminace masa.
Dodání šťávy: Přidání citrónové šťávy na řízek může pomoci zvýšit šťavnatost a vlhkost masa, zejména pokud je maso suché nebo příliš propečené.
Je však důležité zmínit, že přidání citrónu na řízek je spíše otázkou osobních preferencí a chuťových zvyklostí. Někteří lidé citrón na řízek nepřidávají, protože preferují jeho původní chuť a nechtějí jej maskovat citrónovou přích
|
| Vážný2 |
|
(18.6.2023 0:26:55)
Tu neutralizaci tuku považuju za zavádějící. Říká se tomu halucinace umělé inteligence.
|
|
|
| Salamajka | 
|
(18.6.2023 7:32:46)
Upřímně řečeno nevím. Já jsem to nikdy nezkoušela v restauraci ten citron nechám na okraji talíře. Já kyselé věci moc nejím. Max tak okurky k rizotu. Ale sestra má poruchu příjmu potravy a skoro nic nejí jeden čas to bylo strašný a když k nám měla přijít na oběd tak si dala suché brambory a k tomu lehce opečená kuřecí prsa a ty si kapala citrónem s tím že jí to připomíná rybu chuti a přebije se chuť toho masa. Upřímně řečeno teď co musím držet bezlepkovou dietu tak musím říct, že málokterá restaurace umí udělat přírodní kuřecí prsa tak aby z toho nebyla úplná podešev. Na trachte to úplně přehnali s kořením to se skoro nedalo, ale prostě to je hospoda kde se vaří tak, aby jim chlapy lemtali pivo. Chlap tam chtěl udělat oslavu 50 no sem mu hned zatrhla. 😂
|
|
| angrešt |
|
(18.6.2023 16:09:24)
Kyselost citronu stimuluje vylučování slin, což vylepší texturu jinak celkem suchého masa a hlavně jeho obalu.
No a historicky se citron na maso - a zůstalo to nadále u ryb, protože ty jsou v dnešní době jeté pořád přece jen častěji - dával proto, že při rozkladu bílkovin vznikají různé aminy, které smrdí - je to pach rybiny, zároveň pach zkaženého masa (to je totéž, jen ty zastoupené aminy mají různý poměr). No a při reakci s kyselinou se vytvoří sloučeniny, které přestanou být cítit. To je ta dobrá zpráva. Ta špatná je, že ani takto kysele vyvázané aminy nepřestanou být toxické. Takže vliv citronu na jeté maso a jetou rybu je pouze senzorický.
Jinak kyselé prostředí může zabránit rozkladu způsobenému některými bakteriemi, pokud se to kyselé aplikuje ještě předtím, než aminy vzniknou (což je důvod, proč se čerstvé! maso a ryby ve většině kultur kvůli prodloužení trvanlivosti ukládaly v kyselém prostředí, to jsou z ryb všemožné ceviche a tak, u nás v Evropě svíčková a Sauerbraten...).
No a je to taky důvod, proč se občas objeví aféra, jak nějaký obchod nebo hospoda omývala maso v octě a pak se tím masem zákazníci otrávili. Protože ten ocet sice neutralizoval zápach aminů, ale ne jejich toxicitu.
|
| Pruhovaná | 
|
(18.6.2023 16:55:21)
Říkám si, proč se tím jetým masem netrávili eskymáci, kteří ho asi běžně jedli? Že by už byli adaptovaní?
|
| magrata1 |
|
(18.6.2023 17:04:23)
Eskymáci měli to maso mražené, ne?
|
|
| angrešt |
|
(18.6.2023 17:06:21)
Záleží na správném typu jetosti, včetně správnýchteplot a správné fáze přístupu a nepřístupu vzduchu, a když se použili ptáci nestejných velikostí a tím pádem rozklad nebyl rovnoměrný, tak se trávili slušně až smrtelně. A občas se trávili, i když byli ptáci stejní. Kiviak je prostě riskantní podnik, ale ten risk je tam spíš botulinového druhu.
|
|
|
| K_at |
|
(18.6.2023 17:20:23)
Angrešte, ty prostě nezklameš. Děkuji.
|
|
|
| DaVinci | 
|
(18.6.2023 17:11:41)
Kyselost podtrhne chuť masa. Vůbec kyselost je v jídle moc důležitá
|
|
| Anadar | 
|
(18.6.2023 18:43:46)
Mě to prostě chutná. Manžel by se toho nedotkl 😀
Takže když jsem poprvé jedla v Anglii fish&chips polité octem,mohla jsem se ujíst. Kyselá chuť je prostě šmrncovní. Ale každému,co jeho jest
|
|
|
, s citrónem nebo bez, to je jedno
a to takhle doma nikdo nejí. Když jsem poprvé viděla, jak kamarádka zalila řízek šťavou z citronu, vůbec jsem nechápala, jak si může zničit takovou dobrotu 
V její náručí
Herní večerPraha 10 
Předmartinské odpoledne a Martinský trhVsetín 
Kozí kraviny a Jáma lvováPraha 6 
Archeologický výzkumCheb 
Relaxace s tóny léčivých nástrojůHodonín 
Herní večer
Předmartinské odpoledne a Martinský trh
Kozí kraviny a Jáma lvová
Archeologický výzkum
Relaxace s tóny léčivých nástrojů
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)