Recept na český chleba

Peču si chleba a docela se mi to daří. Kamarádka mi půjčila v UK vydané knihy s recepty, vyzkoušela jsem jich několik a pokaždý to bylo výborný. Mně ale hrozně chybí takový ten normální český chleba, těžký a trochu nakyslý. V čem se liší od ostatních? Je to tím, že je dělaný z kvásku? Kvásek se mi zatím nedaří nastartovat, používám sušené droždí. Dělá si někdo opravdový český chleba? Jak na to? Všechno dělám ručně a peču v troubě, pekárnu nemám a nehodlám pořizovat. Díky moc.