Chléb ze žitné/ječné mouky v domácí pekárně

Ahoj,
sháním radu zkušenějšího pekaře.

Naše Madla je alergická (kromě jiného) na pšeničnou bílkovinu. Zjistilo se celkem nedávno, momentálně drží dietu s jejím vyloučením a pozorujeme, co na to její zažívání, ekzém apod.

Koupila jsem si pekárnu Unold, protože ty moje žitno- ječné chleby z trouby byly lehce nepoživatelné a hlavně časově náročné. Ale ty z pekárny jsou ještě horší. Zdrcnou se, propadnou, uvnitř mokré, zdrclé těsto. Naprosto nepoživatelné. Nemáte někdo recept na chleba bez pšeničné mouky, který by se dal jíst? Asi bude hrát roli i čas kynutí těsta, pečení, že?

Děkuji za pomoc.