| Ananta | 
 |
(11.2.2011 10:24:02)
Dočetla jsem se tady: http://domacipekarny.dama.cz/zajimavosti_historie_peceni.php?d=520
Že
"Sypké směsi pro přípravu chleba v domácích pekárnách nenahradí průmyslově vyráběný chleba, především jim scházejí důležité stopové prvky, enzymy a další látky, z nichž se chléb ze skutečné mouky, vody, tuku a kvásku skládá. Nicméně výhoda domácího pečení chleba spočívá v pohodlnosti, rychlosti a v nezaměnitelném kouzlu a chuti čerstvě upečeného chleba."
Rozumíte tomu někdo? Proč neobsahují? Proč tam schází ty stopové prvky a enzymy? Je teda dobré péct z těch směsí, nebo dělat vlastní směs na chleba? Proč ten průmyslový chléb (který mi nechutná) to obsahuje a ten doma ne? Víte to někdo? Je to tedy jen o chuti?Začala jsem péct nedávno v domácí pekárně...
Díky
|
| Inka | •
|
(11.2.2011 10:28:45)
Žádný směsi nepoužívám, normálně si míchám sama. Všechna moudra čerpám tady http://domacipekarny.dama.cz/
Když dá člověk nějakou celozrnnou mouku a semínka, tak to má určitě i vitamíny a stopový prvky. Akorát to nemá různý chemický zlepšovadla a tam určitě není o co stát.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:31:44)
Já z té směsi péct nemusím, jsem začátečník, tak jsem zatím právě proto zkusila směs, takže myslíš že ve směsi je nějaká chemie? Přemýšlím proč, vždyť tam není nic co by se mělo zkazit ne?
|
| Grainne | 
|
(11.2.2011 10:34:38)
Ta směs má asi jiné složení, chvíli jsem to "vychytávala", až jsem skončila u toho dělení mouky, ale já jsem snad ani nečetla návod k přípravě
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 10:35:46)
Já se vážně jdu kouknout, co to obsahuje.
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 10:38:32)
No nic zvláštního tu nevidím: pšenice potravinářská, pšeničná mouka chlebová, žito potravinářské, žitná mouka chlebová.
Jenom to potřebuje míň vody, než bílá hladká mouka, možná to žito.
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 10:40:20)
No nezačali jste rozkládat ty pekárny domácím pečením? Tedy jestli je nepřipravujete o výdělky, ono takové postrašení je občas účinné a..............občas objednané.
|
| šatranka | 
|
(11.2.2011 10:42:13)
|
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:44:07)
Tak to mě napadlo jako první
|
|
|
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:38:40)
Tak mrkni, já nejsem doma...
|
|
|
|
| Inka | •
|
(11.2.2011 10:37:19)
Myslím, že v tý směsi něco navíc bude, přečti si to na pytlíku. Ale určitě to nebude nějaká šílená škodlivina.
Ale přijde mi to zbytečný, neboj se zkusit vlastní chleba pro začátek je nejlepší tenhle http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=2494
S tím začínali všichni.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:43:29)
Díky, já to vyzkouším, zatím jsem se snažila pochopit pekárnu, mám tuhle http://domacipekarny.dama.cz/pekarny.php?a=ukaz&pekarna=244
Já jsem z té techniky kromě PC vždycky vyoraná.
|
| Inka | •
|
(11.2.2011 10:47:34)
To se poddá, já jí mám už 3 roky a chleba a pečivo prakticky nekupuju. Na všechno Ti poradí v tý diskusi http://diskuse.dama.cz/diskuse.php?d=937
Tam jsem se všechno naučila.
|
|
|
|
|
| Insula | 
|
(11.2.2011 13:07:23)
Tak u nás v pekárně se do chleba nedávalo nic chemického.  Prostě mouka, droždí, sůl a pak třeba různá zrníčka.
|
| kreditka | 
|
(11.2.2011 13:39:22)
Taky mám stejnou zkušenost
|
|
| Albar |
|
(11.2.2011 14:47:00)
Insulo, tak to bud´ráda, že se u vás dá koupit ještě kvalitní chleba.
|
|
|
|
| Annitta | 
|
(11.2.2011 10:28:55)
Netuším, ale nám zas nechutná ten ze směsí do pekárny...Ale je fakt, že obyvatelé našeho města jsou rozmazlení nejlepší pekárnou široko daleko Ta pekárna už peče přes 100 let, přežila komouše, všechno...
Takže kolínskej chleba a rohlíky od Hankovce jsou nej-v tomhle jsem vlastenec Ještě teda nejsou špatný rohlíky z Čáslavi
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:34:34)
Tady v ÚL se chleba nedá jíst, mě chutnal ten z globusu, ale je to asi rok, co ho zkazili, pak už jsem tam přestala jezdit. Jedině housky, ty mají dobré v Bile  ale mám to nějak z ruky, blízko mám Lidl, tam teď sice udělali pekárnu, ale dá se to jíst tak tři hodiny po dopečení, jsou to zamražky, takže jedině pak před jídlem šoupnout rozpect do trouby. Já jsem na to pečivo nějaká rozežraná.
|
| kreditka |
|
(11.2.2011 13:42:10)
Ananto a nějaké malé pekařství tam nemáš? To potom chápu že někdo peče raději doma než ty hrozný zmražky z Lidlu apod.
|
|
|
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 10:32:17)
Tak to vážně netuším, co obsahuje "průmyslově" vyráběný chleba a domácí ne.
Používám půl na půl hladkou mouku a msěs na domácí chléb, zadělávám kváskem a vodou, tuk tedy nepřidávám a k různým "průmyslovým" tukům nemám moc důvěry - viz nedávná aféra v Německu.
Peču tedy "postaru", nedávno jsem s velkou slávou zakoupila sporák na TP, což asi v bytě nejde a nemám tušení, jakým způsobem se zadělává chleba pro domácí pekárnu.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:37:55)
Tak jako z pece nebo trouby to není ani náhodou, to je jasné, ale chuťově byl dobrej, bohužel to nemá tu klasickou kůrku, ale jak jsem koukala na fotky, tak to ty domácí pekárny asi nevyrobí, aby to křuplo jako z pece... co je tak skvělého v průmyslovém se snažím zjistit... a tak jestli se mám na ty směsi vykašlat.
|
| adelaide k. | 
|
(11.2.2011 10:38:59)
Anato, my máme kůrku vždycky skvělou. Možná to chce ještě nějak vychytat.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:46:03)
ta kůrka je taková jakoby papírová, listová a když koukám na fotky chlebů pečených v DP, tak mi připadá že ji takovou mají i ti co pečou dýl, netuším zatím čím to je...
|
|
|
| Albar |
|
(11.2.2011 10:44:04)
V průmyslovém nic tak skvělého není, jen spousta éček, aby byl chleba rychle upečený a hlavně levný. A domácí nemá takovou kůrku protože se peče při nižší teplotě. Vyzkoušené to nemám, ale četla jsem, že někdo si v pekárně udělá těsto a pak peče v troubě. Teta peče chleba doma v normální troubě, těsto si zadělelává sama a je výborný
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 10:46:34)
Takže je to nižší teplotou, to by znělo logicky...
|
| angrešt |
|
(11.2.2011 11:01:38)
Je to hodně teplotou. Chleba má přijít do maximálně rozpálené sálající pece. V domácí pekárně to prostě po dokynutí začne topit a to je úplně jiný mechanismus než u skutečného chlebopečení.
Já taky peču chleba v troubě, rozpálím ji na "plnej knedlik" a ještě do ní předem dám jeden plech, který se rozpálí. Těsto zadělané v pekárničce pak na dalším plechu strčím do rozpálené trouby na ten první rozpálený plech. Pomáhá to, kůrku mám krásnou. Jo, ještě ji těsně před strčením do trouby a pak těsně po vytažení potřu slanou vodou. A na dně trouby mám rendlík s vodou.
Ten efekt správného pečení je obrovský - na táboře si stavíme chlebové pece a pečeme chleba v nich a je prostě konzistencí a kůrkou přesně chlebový. To ani na 250st ve své troubě nedokážu. Proti tomu kamenná pec, ve které hoří dlouho oheň, pak se vymete a zavře se chleba (a hlínou zamáznou spáry kolem dvířek, aby vůbec neunikala pára:), kde ty sálající kameny ho upečou úžasně a jak postupně chladnou, tak akorátně dopropečou i vnitřek a chleba je úžasně chlebový.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 11:20:49)
Angreštko děkuju, já vyzkouším obě varianty, jsem zvědavá
|
|
| kreditka |
|
(11.2.2011 13:47:20)
To máš asi pravdu, v pekárně kde jsem makala šel opravdu chleba do pořádně rozhycované pece...
|
|
|
|
|
| Meta | 
|
(11.2.2011 10:49:48)
Jestli v tom článku nemají na mysli ty plísně z toho rozemletého neprodaného chleba, co přidávají do těch průmyslových směsí, protože koupený chléb u nás doma začne plenivět třetí den, ten upečený v pekárně může ležet týden dva a akorát ztvrdne, ale nezplesniví.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 11:23:21)
Tak to je jedna z věcí, která mi na kupovaném chlebu vadí.
|
|
|
|
| Lída,3 kluci a holka | 
|
(11.2.2011 10:41:04)
Rozdíl může bejt v tom, že "průmyslovej" chleba bejvá kváskovej (s žitným kvasem), zatímco do domácí pekárny se obvykle používá droždí. 
|
| Inka | •
|
(11.2.2011 10:56:48)
Do DP se taky může používat kvásek, to záleží na každým. Pár kváskových chlebů jsem už taky upekla.
Nejlíp mi chutná s kváskem i s kouskem droždí, ten čistě kváskový není nikdy tak nadýchaný.
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 11:02:34)
Inko, jak děláš kvásek? Vždycky mě láká to zkusit a nakonec stejně skončím u droždí.
|
| Inka | •
|
(11.2.2011 13:04:39)
Kvásek dělám podle tohodle receptu
http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=3483
Docela mi jde pěkně. Když jedu třeba na dovolenou, dám do lednice spát. Když jsem doma, dokrmuju každý den. Většinou přidávám do všeho pár lžic pro chuť. Chleba bez droždí není úplně legrace, ale taky už jsem to dělala.
|
|
|
|
|
|
| adelaide k. |
|
(11.2.2011 10:34:52)
Tak jednak není důvod péct ze směsi, nám to ani nechutná. A navíc si teda iluze o chlebu "průmyslově vyráběném" (už to zní teda chutně...  ) nedělám.
|
|
| šatranka |
|
(11.2.2011 10:41:34)
Pokud je moznost neco vyrobit doma, tak bych se hotove smesce vyhnula velkym obloukem. Neverim jim uz ze zasady.
|
|
| Balbína | 
|
(11.2.2011 10:42:58)
nepeču ze směsí, dávám různé mouky, takže v tom problém není. Nepoužívám kvásek, ale kvasnice a v tom rozdíl je. V domácím chlebu mi chybí taková ta nakyslost, takže chci zkusit pečení kváskového chleba.
|
|
| neznámá |
|
(11.2.2011 11:10:13)
Průmyslový chleba obsahuje kvásek. Domácí chleba je většinou z kvasnic. V uryvku nepředpokládají, že by někdo doma zadělával kváskem.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 11:21:34)
A ten kvásek obsahuje ty enzymy a prvky? V tom to je?
|
|
| Albar |
|
(11.2.2011 11:38:15)
Průmyslový chleba kvásek určite neobsahuje, to si může dovolit maximálně nějaká malá pekárna, která si chleba i sama prodává. Většinou se dělá chleba z moky, vody a směsí, které zkracují dobu kynutí a urychlují pečení. Bohužel k tomu pekárny tlačí supermarkety, v jednu odpoledne si vzpomenou, že za tři hodiny potřebují chleba, rohlíky,...to je jedno co a pekárna musí co nejrychleji vyrobit, jinak příjde o zákazníka. Kdyby dělali kváskový chleba tak to nestihnou ani kdyby se rozkrájeli.
|
| Albar |
|
(11.2.2011 11:39:51)
A peče se vetšinou při teplotě kolem 300 stupňů.
|
|
|
|
| Kopřiva Dvoudomá | 
|
(11.2.2011 11:24:11)
Hovadina, do drtivý většiny průmyslovejch chlebů už se dneska kvásek dává maximálně mrtvej, aby to po něm trochu chutnalo. Skutečnej kváskovej chleba aby člověk na trhu hledal s lupou. Zato jsou v průmyslovým chlebu různý sajrajty ("přípravky zlepšující mouku", enzymy, barviva), který umožní, že se ten chleba dá vyrobit za třetinu času, než kolik trvá prokysání kváskovýho chleba, ovšem to už se skutečným chlebem nemá nic moc společnýho. Jo a ještě se rychle kazí a drolí a vůbec.
Naproti tomu doma si člověk může kváskovej chleba upéct taky, ale chce to trochu praxe a ten kvásek, že. Výsledek je optimální, tj. kváskový chleba bez průmyslových příměsí, navíc s láskou uplácaný.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 11:29:52)
Taky si to myslím... a mouku chci objednat tady, z ní jsem jedla ten nejlepší chleba v životě a ještě k tomu s domácím máslem od krávy
http://www.krisnuvdvur.cz/farma-mlyn.html
|
| Kopřiva Dvoudomá |
|
(11.2.2011 11:50:04)
Ananto, jestli chceš bejt fakt důsledná, tak kupuj obilí a semel si to doma na kamenným mlýnku.
Sice teda investice do elektrickýho mlýnku nemalá (cca 6 tisíc), ale zas se to časem na mouce zaplatí (kilo špaldový mouky nejmíň za třicet, bio za padesát, kilo nesemletý bio špaldy ze statku za deset korun).
Nejlepší chleba, jakej jsem kdy jedla, byl z čerstvě umletýho obilí, pečenej v peci.
|
| Ananta |
|
(11.2.2011 12:15:42)
ty by bylo ideální, ale to zatím nedám jinak na farmě melou tradičním způsobem mezi kameny, pěstují bez chemek. Je to ekofarma.
|
|
|
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 11:40:48)
Kopřivo, obzvláště to ruční plácání je záživný, s klidem potom lze vynechat posilovnu
Já jdu někam nastudovat ten kvásek....................abych poté pravděpodobně zase skončila u droždí, no ale co kdyby přece.
|
| Kopřiva Dvoudomá |
|
(11.2.2011 11:47:46)
Grainne, já mám na to lidi 
A dá se na to taky koupit technika
|
|
| Albar |
|
(11.2.2011 11:51:04)
Grainne, třeba ti to pomůže
http://www.prirodnivyziva.cz/rodovy_chleb.htm
dole na stránce je recept na kvásek i jak se o něj starat
|
| Grainne |
|
(11.2.2011 12:21:03)
.......a děkuji
|
|
|
|
|
|
V její náručí
Putování adventemProstějov 
Zapomenutý příběhHodonín 
Vánoční koncertPraha 1 
Vánoční Rybova mše na KuksuTrutnov 
Vánoční slavnostiLiberec 
Putování adventem
Zapomenutý příběh
Vánoční koncert
Vánoční Rybova mše na Kuksu
Vánoční slavnosti
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)