Re: Vánočka, kynuté těsto - má vliv složení a pořadí přidávání surovin?

Taky myslím, že tam máš moc málo másla. Jinak:
Mouka hladká - polohrubá, obojí je možné, obecně bych řekla, že z polohrubé bývá méně hutný výsledek, ale rychleji se vysouší. Pokud přidáš celozrnou, bude to nejspíš chtít o něco víc tekutin.
Pořadí surovin nehraje zásadní roli, máslo nakonec je nejpraktičtější, nejhůř se zapracovává, ale nestojí to na tom, důležité je zpracovat to do homogenní hmoty. Spíš se snažím, aby měly stejnou teplotu, líp to pak pracuje, ale jde v podstatě jen o čas.
Vejce - dávají se spíš žloutky, s bílkem je to sušší. Dávám rovnou do mouky, ale je to jedno, lze i do tekutiny.
Množství mléka se odvíjí od množství tuku, případně vajec, čili od receptu. Když máš málo tuku, musíš přidat na tekutinách.
Objem se u těžších mastných těst nezvětší tolik, ale ty tam toho moc nemáš, takže bych očekávala, že by to mělo dát ten běžný doporučený dvojnásobek (při větším podílu celozrnné to bude méně). Doba kynutí se opět odvíjí od množství tuku plus další faktory, já se řídím vzhledem těsta, ale u těch těžkých se to hůř odhaduje. Každopádně malá hutná vánočka ukazuje na to, že to kyne krátce. Akorát tuhé těsto - řidčí těsto bývá vláčnější, ale záleží, s čím jsi schopná se poprat. Obecně máslová těsta jsou o něco tužší než netuková. Vypracovaný by to mělo být dobře.
Rozinky dávám na konci a dobře zapřekládám, nemám ráda, když jsou moc rozpatlaný, což hrozí při dřívějším přidání. Taky je možnost zastrkat to až při splétání mezi prameny.